Oenologie: sortir des sentiers battus

Une critique de mon vin rouge préféré. Mais une nouvelle partie, en particulier un livre, a claqué sur le paillasson les enregistrements du zeitgeist: ‘Earthworms… other day. Le 4ème modèle des créatures segmentées, qui peut avoir un partenaire Oxford to Wine, joue un rôle crucial dans l’amélioration du sol avec une étiquette autocollante le proclamant «Le plus grand livre de vin rouge à tout moment publié» (Washington Post). J’ai identifié l’OCW depuis que j’ai commencé à écrire sur vino dans les années 90 retardées. Son éditeur, Jancis Robinson, est en fait un critique de grande renommée (même son assistante, Julia Harding, est vraiment une prise de vin rouge). Il offre une puissance qui circule comme des rayures dans un tuyau de dentifrice. Ce n’est pas seulement une encyclopédie de tous les points du vin rouge (il y a 4000 articles), 100% vin c’est un autre baromètre de l’évolution des modes. La toute nouvelle version a une nouvelle terminologie d’environ 250, et est un instantané de la façon dont les choses ont changé depuis la dernière édition (2006). De nouveaux articles sont prévus, comme les «blogs», et un vocabulaire imprécis comme «le dépérissement de la botryosphaeria», la «prodelphinidine» et divers cépages fraîchement à la mode comme le Swiss Arvine ou la Croatie Malvasija Istarska. Il y a un accès pour votre film Sideways, puis pour les pochettes Vino et les contenants en plastique. Une seule nouvelle zone attrape spécifiquement le zeitgeist: «Les vers de terre… Les animaux segmentés, qui ont un rôle important dans l’amélioration des problèmes de la terre pour la croissance des plantes.» Le simple fait que l’humble ver devrait obtenir son propre paragraphe est vraiment un petit signe de la façon dont le révolution artisanale dans le vin, mettant l’accent sur le biologique, a pris maintien. Le «sol», que l’OCW comprend au-dessus de 9 pages Web, est l’endroit où tout commence. Si cela semble clair, vous devez vous rappeler que jusqu’à récemment, la plupart des vignerons et des superviseurs de vignobles avaient tendance à considérer la terre comme une méthode qui doit être gérée avec des produits chimiques. Ils ne le considéraient pas comme un aspect vivant et naturel aussi essentiel à des raisins sains et des vins vifs que la racine de la vigne seule. Sans aucun doute, les vignerons ne se sont presque jamais approchés du vignoble – sur toutes les photographies, ils sont dans le laboratoire dans un manteau blanc, scrutant les tuyaux de contrôle. Comme le souligne Robinson, la vinification artisanale remonte à une époque plus simple. « Les gens qui créent du vin rouge de nos jours peuvent désapprouver les techniques de leurs parents – comme l’accent mis sur la quantité mentionnée précédemment de haute qualité – alors ils reviennent à la façon dont leur grand-mère et grand-père ont créé le vin », dit-elle. Marcelo Retamal, qui fait le Muscat Viejas Tinajas (sous), est l’une de ces personnes, utilisant des raisins de vieux vignobles non irrigués, les fermentant dans des amphores d’argile désuètes de 100 à 12 mois, «  à la recherche d’une représentation dévouée des vins  » origine », affirme-t-il. Les vignerons d’aujourd’hui aiment zoomer sur les rythmes microscopiques de croissance et de transformation. Un célibataire m’a dit récemment qu’il adore se promener juste derrière le laboureur et son cheval. «Si vous êtes sur un tracteur, vous vous concentrez sur la fin de la rangée. Si vous marchez, vous examinerez chaque vigne. »Robert Bowen, dans le chardonnay dont j’ai recommandé la liste ci-dessous, fait écho à ceci, affirme:« Un vigneron doit valoriser la valeur intrinsèque de chaque réparation de vignes… ne sont pas le viticulteur, ils doivent être son ombre.

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